減塩辛子明太子

明太子の旨みをそのままに塩分35%カット。
弾ける粒感も絶品の「減塩辛子明太子」

明太子のおいしさと減塩を両立させるため、国立大学法人・東京海洋大学食品加工学の大迫一史教授と共同研究を実施しました。
その結果、熟成する間に従来よりも塩分を35%減らすことに成功。
通常100g当り4.8gの塩分を3.1gにカットしながら、味も粒子感も従来と変わらない減塩辛子明太子が完成しました。

辛子明太子の原料となるスケトウダラの卵は、成熟の段階で呼び名や食感、風味が変わります。 もっともおいしいとされるのが産卵する直前の「真子」で、弊社ではこの真子のみを使用して辛子明太子づくりを行っています。

粒子感と張りにすぐれている真子は、たらこや辛子明太子に最適です。よい状態の素材を見極めることも大切で、当社では長年培った独自の基準と人の目と手で、1本ずつ真子を選び抜いています。

辛子明太子の味を決める漬け込み・熟成でも、同社ならでのノウハウが詰まっています。創業時の味をベースに改良を重ねた調味液に96時間漬け込みじっくりと熟成させることで、もっともおいしい状態へと導いています。

2017年9月の発売以来、大好評をいただいている「減塩辛子明太子」。
冷凍クール便でお届けしますので、冷蔵庫に1時間くらい置いて解凍すると辛子明太子はぷっくりと張りがあるひと腹もので、無着色の自然な色味でいただけます。

まずは、辛子明太子のみでご賞味いただくと口の中でひとつひとつの粒が感じられ、明太子の旨みとほどよい辛味が広がります。
個人差はありますが、減塩から想像する物足りなさはまったくなく、辛さひかえめなすっきりとした味が楽しめます。

塩分をひかえたい人はもちろん、本当においしいものを少しずつ楽しみたい食通にも喜ばれる辛子明太子です。
ご自宅用のお取り寄せはもちろん、ギフトにもぜひ利用ください。